美味しく栄養満点「食事」 | むさしの園 - 埼玉県狭山市の特別養護老人ホーム むさしの園(社会福祉法人至福の会)

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美味しく栄養満点「食事」

おいしさへの5つのこだわり

オススメの鯖の竜田揚げ オススメの鯖の竜田揚げ

おいしさへの5つのこだわり
和食をメインに、洋食、中華も取り入れ、バラエティ豊かなメニューです。季節の素材を使用した毎月の誕生日の食事や正月、ひな祭りなど日本の伝統行事に合わせた行事食を実施しています。

鮮度は大切です 鮮度は大切です

新鮮な素材
野菜、魚、肉をはじめお豆腐などにもこだわって選定し、それぞれを地元の専門会社から直接仕入れ、毎日新鮮な状態で納品していただいてます。

味見をして...いいダシだわ! 味見をして...いいダシだわ!

隠し味にたっぷりの
野菜、魚、肉をはじめお豆腐などにもこだわって選定し、それぞれを地元の専門会社から直接仕入れ、毎日新鮮な状態で納品していただいてます。

大活躍のスチームコンベクション 大活躍のスチームコンベクション

強力な助っ人・スチームコンベクションオーブン搭載!
以前は肉や魚などの焼き物が硬くて食べづらいというお声を頂いていました。
平成14年にナショナル・ジャパン主催のライブクッキングに参加したのをきっかけに、ドイツ製のスチームコンベクションを導入しました!
これは、オーブン内の温度と湿度を自動コントロールして、最適な庫内環境で素材を調理します。焼き色、香ばしさなどの焼きあがりが抜群に良く、ムラがありません。中身はジューシーな仕上がりです。

療養食・刻み食・ミキサー食への対応

療養食・刻み食・ミキサー食への対応
糖尿病食、高脂血症食、減塩食などの食事療法が必要な方には、医師の指示に基づき、管理栄養士が療養食献立を作成して提供しています。
また、咀嚼や嚥下が困難な方には、食べやすい形での食事を提供しています。今後、刻み食からソフト食への移行を少しずつ進め、より食べやすい形で提供できるようにしたいと考えています。

むさしの園 厨房の現場

むさしの園職員の中でも、意外と知られていないことがあります。それは「どんな感じで食事が作られているのか?」です。そこで!厨房と栄養士の方に取材曜日と時間を調整してもらい取材することに成功しました!数百を超えるほどの食事を数人だけで作る凄腕の厨房の人達を是非!ご覧ください。

毎朝、新鮮なお野菜を届けに来てくれます。伝票を見ながら一つ一つチェックします。お姉さんとスリーショットを撮りました!これからもよろしく!

  • 食材のチェック
  • スタッフ

各部署ごとに何食作るか記入。欠食なども確認します。その後、厨房のメンバーと本日の食事の申し送りや打ち合わせをします。

  • 欠食などの確認
  • 申し送りや打ち合わせ

それでは早速調理スタート!今日のメインは味のフライです。ちゃんと火が通っているか、中心温度をチェックしながら200枚近いアジをどんどん揚げていきます。

  • 調理の様子
  • 調理の様子2

次はお味噌汁です。こちらは大きなお釜で作ります。まずは煮干しでダシをとり、厚揚げと小松菜を入れて、最後に味噌を加えます。とても良い香りがします。

  • 味噌汁のダシをとっています。
  • 味噌を加えます

こちらは金平ごぼうです。この大きなボールに入った金平ごぼうは、回転ガマというかなり大きなお釜で作ります。取り出す時に量が多く、お釜も重いため、レバーを回転させて斜めにすることで容易に取り出せます。

  • 回転ガマ
  • 金平ごぼう

右の写真は、メインの横に盛り付ける材料です。トマトやレモンなどを用意します。トマトは一個一個湯むきし、レモンなども切り分けておきます。非常に細かく、地道な作業です!

  • トマト
  • 盛り付け

ご入居さまの状態に合わせて、フライしたものをかくはん機に入れ、食べやすくします。揚げ物が禁食である方には別にお食事が用意されます。

  • かくはん機
  • 食べやすく

主食、副菜などが揃ってきたら食器やフライに使うソースを準備します。重ねた食器は凄い数です。厨房の隣にある食品庫にも、色んな調味料が保存されてます。

  • 重ねた食器
  • ソースを準備

一つ一つ丁寧かつ慎重に盛り付けしていきます。普通食の方もいれば、刻み食・ミキサー食もいます。時間も迫っているので、見ていてもハラハラしてくるほどです。

  • 一つ一つ丁寧かつ慎重に盛り付け
  • 時間も迫っています

全ての盛り付けが終わったら、最後に栄養士のチェックが入ります。ご利用者と食事内容が間違っていないかなど、一つ一つチェックしていきます。これが済んだら運びに行きます!

「お食事お持ちしました~」と皆さんに呼びかけます。食事について色々とお話をすることもあり、厨房の職員とデイサービスの人たちが、唯一接する貴重な時間です。

  • 調理完了
  • 唯一接する貴重な時間

ご利用されている方もお食事にはこの笑顔!素敵です!事務職員にも評判です。突然の撮影にビックリしています(笑)

お食事の挨拶をお願いします!「それでは今日もおいしくいただきましょう、いただきます!」バランスが取れたお食事。残さず召し上がってくださいね!

  • お食事の挨拶
編集者:一日を追ってみて
とにかく休む間もなく、一つが終わったら次、次...といった様子で、撮影時もなるべく邪魔にならないような場所で行いました。数が数だけに、また食事も普通食だけでなく、刻み食やミキサー食など様々あり、覚えるだけでも大変だと感じました。これからもバランスのとれたおいしい食事、よろしくお願いします!
むさしの園で10年以上勤務されている管理栄養士の佐藤さんから、ご入居者・ご利用者などむさしの園に関わる人たちにとって、食事が楽しい時間の一つであってほしいというメッセージをいただきました!

むさしの園 100食Movie

「むさしの園の食事ってどんな食事なんだろう?」そんなお言葉を以前、ご家族の方やむさしの園にご興味のある方に一言言われたことがありました!そこで、「むさしの園 100食movie」と題し、ここでむさしの園で出る食事をご紹介します!

むさしの園のこだわり

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